Proces budowy systemów zapewniających kontrolę nad bezpieczeństwem żywności obejmuje wiele działań powiązanych z analizą ryzyka a także opisem procedur wykorzystywanych w zakładach żywieniowych. W ramach takich działań powstaje księga haccp, która stanowi zestawienie zasad odnoszących się do identyfikacji zagrożeń, monitorowania procesów a także definiowania sposobów reagowania na nieprawidłowości. Dokument ma charakter opisowy i przedstawia strukturę systemu wdrażanego w danym miejscu, bez względu na jego wielkość czy profil działalności. Continue reading