Współczesne systemy przechowywania żywności i surowców wymagających kontrolowanych warunków temperaturowych opierają się na rozwiązaniach, które pozwalają ograniczyć procesy degradacji materiału biologicznego a także utrzymać jego właściwości fizykochemiczne przez dłuższy czas. W wielu branżach szczególne znaczenie ma tempo obniżania temperatury, ponieważ wpływa ono na strukturę wewnętrzną produktów i etap powstawania kryształów lodu. W tym kontekście bardzo często konstatuje się technologie oparte o intensywne procesy chłodnicze, w tym komory szokowego mrożenia, które umożliwiają bardzo szybkie przeżycie przez zakres temperatur krytycznych dla modyfikacji strukturalnych. Continue reading