Sposób przygotowania lodów ma znaczenie już na etapie planowania receptury. Zanim masa trafi do urządzenia mrożącego, należy określić proporcje poszczególnych składników i uwzględnić ich właściwości. Dotyczy to zarówno produktów mlecznych, cukrów, jak i dodatków odpowiadających za smak czy strukturę. Continue reading